El Tofu Apretujado con Salsa Picante ¿Es un Sueño o una Realidad en la Cocina de Xinyu?

Xinyu, una ciudad vibrante ubicada en la provincia de Jiangxi en China, es un tesoro escondido para los amantes de la comida. Conocida por sus paisajes montañosos impresionantes y su rica historia, también alberga una escena gastronómica diversa que deleita los paladares más exigentes. Uno de los platos más emblemáticos que captura la esencia de la cocina de Xinyu es el “Tofu Apretujado con Salsa Picante”, un plato que combina la textura suave del tofu con el picante intenso de una salsa elaborada a base de chiles y especias.

Este plato sencillo pero delicioso se prepara usando tofu firme, prensado para eliminar el exceso de humedad y obtener una textura compacta y ligeramente crujiente. El tofu se corta en cubos perfectos y luego se dora en aceite caliente hasta que adquiera un hermoso color dorado. La salsa picante, el alma del plato, se elabora con una mezcla meticulosa de chiles rojos frescos, pasta de ajo, jengibre rallado, pimienta de Sichuan y otras especias aromáticas cuidadosamente seleccionadas.

La clave para obtener la salsa perfecta reside en el equilibrio entre el picante y el sabor umami. Los cocineros experimentados utilizan diferentes tipos de chiles para ajustar el nivel de picor según su gusto.

El proceso de cocción de la salsa comienza sofriendo los chiles picados en aceite caliente hasta que liberan su aroma característico. Luego se agregan el ajo, el jengibre y las demás especias, cocinándolas a fuego lento para desarrollar una profundidad de sabor única. Finalmente, se añade un poco de vinagre de arroz o vino Shaoxing para equilibrar la intensidad del picante y añadir una complejidad aromática a la salsa.

Una vez que la salsa está lista, se vierte sobre el tofu dorado, cubriéndolo por completo con su brillo rojo intenso. El plato se cocina a fuego lento durante unos minutos más para permitir que los sabores se fundan y el tofu absorba la deliciosa salsa. Se sirve caliente, acompañado generalmente de arroz blanco esponjoso para contrarestar el picante.

¿Cómo Elegir el Tofu Perfecto para un “Tofu Apretujado con Salsa Picante”?

La selección del tofu adecuado es crucial para lograr una textura óptima en este plato. Se recomienda utilizar tofu firme, que tenga una textura densa y ligeramente elástica. Evite usar tofu silken o suave, ya que se deshará fácilmente durante la cocción.

Consejos para Preparar un “Tofu Apretujado con Salsa Picante” Exquisito:

• Presione el tofu firme durante al menos 30 minutos para eliminar el exceso de humedad.

• Corte el tofu en cubos uniformes para que se cocinen de forma uniforme.

• Dorar el tofu a fuego medio-alto para obtener una textura crujiente por fuera y suave por dentro.

• No tenga miedo de experimentar con diferentes tipos de chiles para ajustar el nivel de picante según su gusto.

• Añada un toque de vinagre de arroz o vino Shaoxing a la salsa para equilibrar la intensidad del picante y añadir complejidad aromática.

El “Tofu Apretujado con Salsa Picante” es una expresión culinaria simple pero potente que captura la esencia de la cocina china: sabores intensos, texturas contrastantes y un uso inteligente de las especias. Su picor adictivo, su textura crujiente y su salsa umami lo convierten en un plato inolvidable que invita a regresar por más. Así que la próxima vez que visite Xinyu, asegúrese de probar este delicioso plato que es una verdadera joya culinaria de esta región fascinante.