¡Pruébalo ya! El Himmel und Erde: un dulce y salado deleite alemán desde Trier

El mundo culinario alemán es conocido por su contundencia, sus sabores robustos y la generosidad de las porciones. Pero más allá de los clásicos schnitzels y bratwursts, hay platos que desafían las expectativas y ofrecen una experiencia culinaria única. Uno de ellos es el Himmel und Erde, traducido literalmente como “cielo y tierra”, un postre salado originario de Trier, una ciudad con historia romana en el suroeste de Alemania.

Este plato peculiar combina elementos aparentemente dispares para crear una sinfonía de sabores que seduce al paladar. La base del Himmel und Erde son las manzanas caramelizadas, cocinadas lentamente hasta alcanzar un punto dulce y meloso. Sobre ellas se asienta una capa generosa de puré de patatas, suave y cremoso, que contrasta con la textura crujiente de las manzanas.

Para completar este festín de sabores, se agrega una cobertura de tocino ahumado frito hasta quedar dorado y crujiente. El tocino aporta un toque salado y umami que equilibra la dulzura de las manzanas y el puré de patatas. Finalmente, se espolvorea con azúcar glas para añadir un toque final de dulzura.

El Himmel und Erde es una explosión de texturas y sabores que desafían las normas culinarias tradicionales. La combinación de dulce y salado, suave y crujiente, crea una experiencia sensorial única que deleita a los comensales más exigentes.

Origen y tradición del Himmel und Erde

Aunque el origen exacto del Himmel und Erde es incierto, se cree que este plato surgió en Trier durante el siglo XIX. La ciudad, ubicada en un valle fértil con acceso a productos frescos de la región, era un centro comercial importante en época romana. Es probable que la receta original combinara ingredientes abundantes y accesibles como las manzanas, las patatas y el tocino.

Con el tiempo, el Himmel und Erde se convirtió en un plato popular en la cocina regional de Trier. Su nombre evocativo, “cielo y tierra”, refleja la combinación de sabores dulces (cielo) y salados (tierra) que lo caracterizan.

Variaciones regionales del Himmel und Erde

Si bien la receta básica del Himmel und Erde se mantiene constante, existen algunas variaciones regionales en la presentación y los ingredientes. En algunas versiones, se utiliza carne de cerdo desmenuzada o chorizo en lugar de tocino. Otras recetas añaden especias como canela o nuez moscada a las manzanas caramelizadas para potenciar su sabor.

El Himmel und Erde en la mesa moderna

Hoy en día, el Himmel und Erde sigue siendo un plato apreciado en Trier y otras regiones de Alemania. Su sabor único y combinación inusual de ingredientes lo convierten en una opción interesante para aquellos que buscan explorar nuevas experiencias culinarias. Además, su presentación sencilla permite disfrutarlo tanto en restaurantes tradicionales como en la comodidad del hogar.

Consejos para preparar el Himmel und Erde:

• Elige manzanas dulces y firmes: Las variedades Golden Delicious o Gala son ideales para caramelizar.
• Cocina las manzanas a fuego lento: Es importante que se suavicen sin quemarse. Remueve ocasionalmente para evitar que se peguen al fondo de la olla.
• Prepara un puré de patatas cremoso: Utiliza patatas con alto contenido en almidón y añádelas leche caliente o mantequilla para lograr una textura suave y aterciopelada.
• Fríe el tocino hasta que quede crujiente: El tocino aporta un toque salado esencial a este plato. Escurre bien la grasa sobrante antes de añadirlo sobre las manzanas.

Tabla nutricional del Himmel und Erde (por porción)

Recuerda que estas cifras son aproximadas y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.

El Himmel und Erde es un testimonio del ingenio culinario alemán y la capacidad de combinar sabores aparentemente dispares para crear una experiencia gastronómica única. Esta delicia regional te invita a abrir tu mente a nuevas posibilidades culinarias y disfrutar de una explosión de texturas y sabores que te dejarán con ganas de más.